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场馆介绍

沙井蚝民生产习俗

深圳市宝安区

保护单位 沙井街道办文化体育中心

张土星

沙井蚝原产地为深圳市宝安区沙井镇[现沙井街道辖各村委(社区居委)]

沙井街道,位于深圳市的西北部,面积61.159平万公里,人口450131人,其中户籍人口23226人、东连宝安区公明街道,南接宝安区福永街道、西乡街道,西濒珠江人海口,东北与松岗街道相邻,西北与东集市长安镇接壤。下辖押个社区居民委员会。

沙井在伶仃洋交椅湾的东岸。由于是珠江口冲积海积作用合力而成的边滩,因而这里的岸线平直,坡缓水浅,属缓慢淤积型的淤泥质海岸。海岸适宜生长的红树林以较耐寒的秋茄树为主,主要树种为桐花树、白骨壤、老鼠簕,呈灌丛状,有的是与芦苇等混生的半红树林。流经沙井的河流主要有茅洲河、沙井河等,这些小河涌均注入珠江口伶仃洋,咸淡水在此交汇,有丰富的浮游生物,有利于海水养殖业的发展。所在区域居民属粤语系,但日常人们交流又习惯用独特的沙井本土语言。文化习俗除了与岭南文化有共同之处,又有当地鲜为人知的民间民俗活动。

深圳市沙井、福永、黄田、前海、后海、香港流浮山一带,主要生产经营者为沙井蚝民。

沙井蚝,古代称为靖康蚝,归靖蚝,是深圳的著名海产。主要产于珠江口的合澜海、后海等地,尤以沙井所产质地最好,因而有“沙井蚝”之称。

珠江出海口一带产蚝的历史,可上溯至晋代。据唐朝刘悔《岭表录异》载:“卢亭者,卢循背据广州,既败,余党奔入海岛野居,惟食蚝蛎,垒壳为墙壁。”卢亭,是昔代卢循领导的农民起义军的幸存者,失败后纷纷逃往珠江出海口众多的海岛上。他们以食蚝、捕鱼为生,用蚝壳垒砌房屋。

宋代梅尧臣《食蚝》诗写道:“薄宦游海乡,雅闻靖康岛。宿昔思一饱,钻灼苦味高。传闻巨浪中,碾偏如六。亦复有细民,并海施竹牢。掇石种其间,冲激怒冈涛。”蚝民围竹投石种蚝。可见开塘种蚝始于宋代或宋代以前。这首诗收录在《康熙东莞县志》里,是我国人工养蚝历史最早的记载。所谓靖康就是靖康场,指今天东莞市麻涌、虎门一带。

到了元代,养蚝己有一定的规模,《元一统志》中就有“蚝,东莞八都靖康所产,其处有蚝田,生咸水中,民户岁纳税粮,采取贷卖”的记载文字。

明代以后,田于珠江淡水流量增大,海水无法逆上至莲花山、麻涌及虎门一带,蚝生长失去了咸木条件,其盛产区就下移到东莞上、下沙村至沙井归德的沿海一带,此时的莞多称为归靖蚝。明代中晚期,蚝产区沿海岸线向下延伸至福永的白鹤滩(现福永、机场沿海)一带,此时的蚝多称为归德蚝。

传说大约在三四百年前,有一艘满载缸瓦的木船,航经珠江口的大海湾,遇上了飓风,沉没在沙井附近海底,船上的缸瓦器皿全都落入海中。几年后,沙井渔民偶然从海底捞起证瓦片发现上面都长着又肥又大的蚝,比起通常听见的蚝要大得多。于是,渔民们就利用石头、瓦片等,这一带海内养起蚝来。

建国前后,沙井的蚝田发展到从东莞和宝安交界茅洲河口的西南海滩直到南头的后海的大片海域。黄田、固戍、福永等取种区原为揸烊佬,不用人工改造。养蚝海区,当地“有势者”向“旧政府升料”,占为己有,向蚝民收租而加以种种限制。在很早以前沙井蚝民忍受不住那种重租剥削,曾以重价一次买断过。西乡、南头长蛇区有7个塘:南沙下、向南、吴屋、爱远、恒定、恒安、大乏洲。沙井育肥区有9个塘:沙口、德和、冠益、城益、合益、祀益、裕台、愈肥、东坦。

沙井育肥区蚝塘水较深,其管理和养蚝较完善,每塘部有塘主,管理人员5人。每个蚝塘要插上许多大小基竹(竹竿)成横直行线,自成方格,横约八壬(成人两手左右伸直之长叫壬),以方便船只来往放蚝和收蚝。在沙井蚝塘育肥蚝,每人要交给塘主港币11元作为租金,每艇按4人计算,共收港币44元。每个塘都设有一个蚝寮(厂),凡在该塘养肥的,开蚝时一定要在他的蚝寮煮蚝。蚝供给柴火,获取蚝油。普通一艇蚝可出熟蚝䜴50市斤。100市斤蚝䜴可出蚝油2.4市斤。

抗日战争前,沙井蚝业人口约1万多人,蚝船约350多艘,年产鲜蚝平均6500船,最高达8000船(每船约可开采熟蚝200市斤)。日本侵占宝安以后,蚝民民舍被毁,船被劫40多艘,蚝民被杀害200多人逃难异乡3000多人,蚝产量大大减少。

1951年,沙井有7个村(其中一、二、三、四村共有17896700人),蚝艇180艘,蚝的产量只有3000多艇,很多人不能维持生活,跑到香港的元朗去做蚝散工。土地改革时,沙井成立蚝民协会,把蚝塘收回归蚝民所有,并分到4个蚝业村管理,由村蚝会安排各村蚝船放养,沙井6000多蚝民都享有沿海滩涂的蚝田使用权。1951~1953年,国家直接给蚝民发放贷款6.7亿余元(旧币),使蚝业生产得到迅速恢复。1953年,沙井区蚝业人口(包括沙并4个村及东民乡,东塘部分)8382996人,半农半蚝150592人,蚝船163艘,蚝产量3880艇。同年,沙井蚝民向县政府申请在南头后海增放石头养蚝,从此走上向深海发展的路。

全国开展合作化运动后,沙井成立纯蚝合作社。沙井蚝业社1956年被国家评为“模范合作社”,1957年被国家评为“全国劳模集体单位”社主任陈淦池出席全国农业劳模大会,毛泽东、周恩来、朱德、陈云、邓小平、彭德怀、邓子恢等党和国家领导人接见劳模代表,并合影留念。19593月,划归西海公社,沙井蚝业队开辟棚头、姑婆角(一、二村)、小铲、赤湾(三、四村)等新地域,开始建立打石基地,采用“蚝忙以蚝为主,蚝闲集中爆石”的方法,以石头养蚝为主。

19657月,沙井蚝民以“在前进中的沙井蚝业大队”为典型事例走进北京农展馆,1966年又以“科学养蚝,稳产高产”的事例走进广东省水产展览馆。沙井蚝业大队成为全国养蚝业的一面旗帜。据沙井养蚝的老行尊讲,全国蚝产品的等级、价格一直以沙井蚝的为标准。

沙井蚝业大队1976年投放附着器1.5万多井,收入292万多元。1978年,国家水产总局组织中国渔业协会牡蛎考察组到日本考察,回来后就在蛇口开展吊养试验。到1990年吊养蚝开始向采苗、养成、育肥全生产方向发展。同时,利用虾塘、基围寄肥,实行鱼、虾、蚝混养,收到良好的效益。

改革开放后,蚝区自然条件变化,滩涂变迁,加上深圳特区相毗邻地区的工业发展,珠江流域植被遭受破坏,珠江水带来的泥沙在珠江人海口淤积的速度加快,蚝田大大缩小。1983年起,沙井蚝民经过多次实地考察,先后在阳江、台山、惠东沿海打造了一个养殖基地,这一个基地都是比照沙井蚝田海水品质,经过科学测试后精心选择确定下来的,该地不仅没有受到任何污染,而且,海水盐度、温度、浮游微生物、水质等部与沙井蚝原始生存地一致。广东水产界专家在多次实地考察后指出,沙井人以异地养殖为突破口,将传统品牌完好保存下来,沙井蚝的发展“堪称广东水产史上的奇迹”。1993年,沙井镇政府出台政策,鼓励和支持沙井蚝民走出沙井,寻找新的养殖基地。政府通过贴息贷款的方式,给走出沙井谋发展的蚝民以资金支持,10年来提供贴息贷款4000多万元。

经过10年精心培育,其出产的蚝有了与传统沙井蚝无异的滋味和神韵,为异地养殖沙井蛇打开了一片新天地。蚝民们在长期的生产、生活过程中,逐渐形成了具有当地独特的“蚝文化”习俗,且祖祖辈辈世代相传。

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一、生产习俗

(一)打山口

测定蚝田和行船航向方位的方法,叫打山口。具体做法是在自已要记的水底礁石或蚝田一幅或一条,以最近或最远或某一点为中心,对准陆地上的某一目标 例如山石、山尖、山坑、楼房、大树等固定物。

(二)流水定作息

海水作业的人,必须要知道流水变化的情况,才能出海作业。所谓“流水”是蚝民对海水潮汐涨退的专门术语。蚝养殖于水深5米的浅海中(以平潮水平计),蚝民便在海水中作业——放养蚝苗、保苗护养、收获。故以退潮后为最佳作业时间,作业时间性极强。

(三)集体协作

由于作业时间性强,为抢在潮涨前完成放种或收获工作,必须打破单家独户出海作业的局限。建国前,各户蚝民,多数自动组合起来,几户人事先协商先后次序,在每个“流水”期间,共同为预定的某一户出海作业。

(四)养蚝技术

1采苗:古代的人们主要等海水退潮后到滩涂上拾取天然生长的蚝。宋代起,人们在浅海滩下养蚝。明代把烧红的石块投到海中养蚝。清代则有用旧蚝片、缸瓦片采苗扩大养殖的技术。近现代,养蚝技术有重要的突破,从传统的平面养殖发展到插立水泥条和深水立体吊养。每到农历五月龙舟鼓响,蚝民们便把预先制好的水泥条,趁涨潮时用船运到预定的海域,分散抛下海去,潮退时便把水泥条有规则地插立于泥滩之中,这个季节,海水中有蚝卵漂流,有些卵就吸附于水泥条表面,一星期后,发育芝麻般大小,再长出硬壳,四个月长如手指头,约三四年后长成大蚝。

2蚝田:蚝田是养蚝的水域。沙井蚝的蚝田分为采苗区(黄田)、生长区(后海、前海、小铲)和育肥区(沙井)。建国前,沙井育肥区蚝塘水较深,其管理和养蚝较完善,每塘都有塘主,管理人员5人。每个蚝塘要插上许多大小基竹(竹竿)成横直行线,自成方格,横约八壬(大人两手左右伸直之长叫壬),以方便船只来往放蚝和收蚝。

3养育:沙井蚝要经过取种、长大、育肥,才能上市。蚝的生产程序:

种蚝(采苗)——每年五六月间把附着器投入海中采苗。

列蚝——把附生着蚝种的附着器,移动其位置,以防止其下沉或被浮泥覆盖,每年要列两次以上。

搬蚝——在种蚝后之第三年的八九月间,蚝种长至三四寸,则搬返沙井蚝塘育肥。

散蚝——潮退后,把投下的蚝种,进行有规则的放置。

开蚝——把蚝捞起,开壳取肉,或上市或加工,季节为冬至前后到次年三月。

4打蚝:明清时期,妇女们负责打蚝。每到打蚝季节,妇女们退潮时都使用一种木制的滑板去蚝田。这个滑板的呈“上”字形状,横木长仅尺许,直木高数尺。直木上桂一竹编小筐,妇女一足踏滑板,一足踏泥,双手扶住直木,稍推即动,行进在松软的泥滩上。到了蚝田,将蚝凿开取出蚝肉,放到竹筐中。涨潮之前就要返回。妇女们打蚝时还会唱《打蚝歌》。

近现代,采蚝时,蚝民们把船驶到蚝田,水浅的垂手采,水深处则用钩把蚝钩起,运回水桶边或家中,敲开硬壳,取出蚝肉。开蚝的工序仍然主要由妇女承担。

5加工:为了便于保存,蚝民会把鲜蚝制成蚝干,俗称蚝。每年农历冬至前后收的蚝,除部分以鲜蚝上市外,多制成生晒蚝,蚝肚结实,色泽金黄。农历二月前后采的蚝多用于制成熟蚝。首先将鲜蚝倒进大锅内煮十多分钟,捞起,晾晒之后成为蚝豉。蚝与“好事”谐音,兆吉祥。

煮蚝时留下的水,再经1516个小时的慢火熬炼,就是浓郁芳香的原汁蚝油。按传统的经验,每100斤鲜蚝只能出2.4市斤蚝油。建国前 沙井育肥区每个塘都设有一个蛀寮(厂),凡在该塘养肥的,开蚝时一定要在他的蛇寮煮蚝。蛇寮供给柴火,获取蚝油。普通一艇蚝可出熟蚝豉50市斤。100市斤蚝豉可由蚝油2.4市斤。

1950年代实行统购统销,鲜蚝由水产统一收购加工。

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二、生活习俗

蚝壳砌墙:在沙井的沙井大村、步涌村相松岗的碧头村里还能见到用蚝壳砌墙的房屋。江氏大宗祠尽管历经修缮,但左右的墙体仍保留蚝壳混合蚝壳灰砌成的外墙,厚约五六十厘米,裸露的蚝壳整齐划一,显得“蚝”气十足,蔚为壮观,而内墙仍然是清水磨砖。现在用蚝壳建房的传统已消失,原因是费时费事,不如用砖瓦方便快捷。

三、信仰习俗

1蚝民虽不必在茫茫大海中冒风浪之险,但因靠海为生,故仍期望“流水”正常,蚝田丰收。除靠艰苦劳作外,崇尚妈祖,供奉观音,对洪圣和天后同样尊崇拜祀,奉为生产保护神。洪圣诞和天后诞时,蚝民要进庙上香礼拜,平时蚝民出海要带上香烛,初一、十五按时上香祖拜洪圣和天后。

2农历三月二十三日,妈祖诞日或出海作业往返途经妈祖庙时,都要携上香烛、钱宝、红枣、冬瓜条等前往跪拜。此外,每家每户均设有神台,摆有观音塑像,常年供奉,以保全家老幼平安。

3当地蚝民为保平安、图吉利,凡蚝船的船头、船尾均漆有好兆头的对联。船头对联为:“船头生金角,虎口吐银耳。”船尾对联为:“顺风顺水顺人意,得财得利得天时。”

4每逢春节,家家户户必然会贴门神、贴春联,无论离家多远,均返乡团聚。长辈们向晚辈派“利是”(发红包),向小孩们派贺岁钱。元宵节期间,村中还由一人扮成妇女(“大头佛”形象),伴有数人敲锣打鼓,逐家逐户去送“灯头”,以祝愿人们添丁发财。

5每年农历七月十五日,蚝民们用大花轿“迎神”,将天后宫、观音庙、华光庙的神灵“请”到沙井陈氏大宗祠,敲锣打鼓,吹唢呐,鸣鞭炮,并请来当地“南无佬”(和尚)念经拜佛,杀猪祭祖。陈氏家族每家每户按人丁、年龄不等,分派猪肉。七天后再分别将观音菩萨送返原庙。

6农历八月十五,蚝村更是锣鼓喧天,热闹非凡,耍功夫、玩武术、张红傍,蚝民老少名字均登上红榜,以表全村人丁兴旺、男女老少平安。

7当地素有“三年一大醮”、“十年一届景”的文化活动习俗。在此“醮”、“景”各一天节庆期间,村中搭戏棚、唱大戏,鸣爆竹,舞狮子,且用纸札一个一丈八尺高的“大士公”(专管妖魔鬼怪者),“大士公”两旁书以“你小鬼何需争论,我大士自有分明”的大对联,以镇那些鬼魂不要搞风搞雨。众人国着“大士公”欢腾,祈求风调雨顺、国泰民安。

8在此节庆期间,人们纷纷请来亲戚朋友,以吃花生糖等,分享欢乐祥和气氛。

9建国前,蚝民们祖祖辈辈生产、生活十分艰苦,一年中有9个月在海上滩涂劳作,平常设有什么娱乐。只有工闲之时,请来一些“盲公”(瞎子)唱当地流行的“盲佬歌”。因该民歌有板有眼,颇为动听,日长月久许多蚝民也学会哼上几句,以自娱自乐。

10当地蚝民喜看粤剧,近代以来,凡珠江三角洲(含省、港、澳)的所有知名剧团无不到当地(沙井、壆岗)蚝村演出。因此许多蚝民也会唱诸如《柳毅传书》等传统经典粤剧唱段,甚至闲暇时间自发组织起民间粤曲(粤乐)社团,演奏粤曲及广东音乐。大家吹、拉、弹、唱,自娱自乐。

11蚝民们在长期的生产、生活中 善于观察天象,总结出“朝红风、晚红雨”“东边闪,雨重重”“西边闪,太阳红”“南闪大东风,北闪大南风”的顺口溜以及“初一、十五涨大潮”“初八及二十三为小潮”。夜间看见大水蚁聚集有光源的地方,则预测近日必有风雨的经验,祖祖辈辈传承下来,至今仍在当地有所流传。

12蚝民们最忌的是出海前看到妇女洗头或披头散发,若遇这种情况,绝对不能出海;吃饭时不能用筷子敲击桌子发出“笃笃”之音;吃鱼时,绝不能用筷子将鱼翻转,认为这样对出海作业十分不吉利。

一、蚝制品

(一)沙井蚝油

煮蚝时留下的水,再经1516个小时的慢火熬炼,就是浓郁芳香的原汁蚝油。按传统的经验,每100斤鲜蚝只能出2.4市斤蚝油。蚝油是粤菜系统的重要调味品。粤菜中用于油炸的油一般都要混入二成以上的沙井蚝油,还有北菇蚝油扒菜胆、蚝油生菜、蚝油捞面等。

(二)沙井蚝豉

蚝豉是蚝肉的干制品,有鲜干(生晒)和熟干两种。熟干制品是新鲜蚝肉经煮熟后,再经过日晒或其他方法进行干燥处理而成。其又分淡煮和咸煮两种。每年农历冬至前后收的蚝,除部分以鲜蚝上市外,多制成生晒蚝,蚝肚结实,色泽金黄。农历二月前后采的蚝多用于制成熟蚝。首先将鲜蚝倒进大锅内煮十多分钟,捞起,晾晒之后成为蚝豉。蚝豉按串的方式又分为排豉和环豉。

(三)沙井蚝罐头

1951年始生产蚝罐头,出口英国、东南亚等地。品种有红烧、香辣等。

宝安沙井水产公司建立于1951年,它的前身是广东省沙井蚝业加工场,现已发展成集科研、养殖、加工、销售为一体的专业化、产业化经营的现代国有企业。注册商标《沙井》、《沙香》和《罗湖桥》,其沙井蚝罐头、沙井蚝豉、沙井蚝油质量稳定、驰名中外。

二、生产工具

(一)蚝船

船是蚝业生产最主要的工具。建国前,蚝船都是使用帆船和舢舨。帆船是设有桅杆和风帆的船,靠风力吹鼓着帆而使船前进的,载重量较少,一般在2~12吨,一般为大户人家所拥有。舢舨,当地人叫扒仔,体形较小,主要靠人力用橹、桨或竹篙等工具推动前进,载重量在1~3吨,多用作驳船,船上都备有凳斗、扁斗等打水工具。帆船相舢舨的生产率低,劳动强度大,经常因自然灾害而发生沉船、死人的事情。建国后,蚝船归集体所有,除了帆船和舢舨,还出现了机船。机船是用机器推动的船,马力在10~80匹,载重量为4~50吨,行驶速度快,能进行多种作业,减轻了劳动强度,提高了生产效率。1970年代出现了水泥船,用水泥和钢筋制作,与机船的模样和功能一样。

(二)附着器

石块是古老的附着器,沿用至今。

蚝片、缸瓦片是传统的附着器,沿用至今。

水泥条和水泥瓦是1960年代开始使用的附着器。

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(三)做蚝工具

做蚝工具主要有蚝拑、蚝啄、连板、戽斗、蚝斗等。

蚝拑是打捞工具,由两支长约4.5米的竹竿组成,竹竿头部装上铁拑头,在合适的位置用麻绳捆绑固定。其功用主要是在水深和天冷水冻时,人不能下水,拑蚝上船。

蚝啄是开蚝工具。铁制。长25厘米左右,一头长,呈弧形,一头短,两头都尖,两头之间安装木把。

连板又称跳板,是泥滩交通工具。退潮时,蚝民部使用一种木制的滑板去蚝田劳作。这个滑板呈上字形状,横木长仅尺许,直木高数尺。直木上挂一竹编小筐,一足踏横本,一足踏泥,双手扶住直木,稍推即动,行进住松软的泥滩上,轻松而快疾。常用于挒蚝、撒蚝等工序。明清时期使用至今。

戽主要是在休整蚝田、挖深埗界时使用的。

蚝斗是收获开蚝时用来装蚝肉的工具。木制。底部长30厘米,宽15厘米,器高40厘米,斜口,上口安装提把手。

沙井蚝的历史,可上溯至宋代之前。根据沙井老蚝民讲,最早养蚝是在璋澎(今东莞市麻涌镇漳澎村)一带。当时的蚝民围竹投石种蚝,叫靖康蚝。到了明代,养蚝业已有相当的规模,养蚝的区域已南移到东莞、新安交界一带,与龙穴洲相近,当时有了大片的蚝田。真正发展成养蚝业还是到清代的初期。到了乾隆五十四年(1789年)实行改埠为纲,盐场被取消。以陈姓为主的沙井盐民利用石头、瓦片等,在这一带海内养起蚝来。Q、《嘉庆新安县志》收录了梅尧臣的《食蚝》诗,将靖康蚝改成了归靖蚝。

建国前后,沙井的蚝田发展到从东莞和宝安交界茅洲河口的西南海滩直到南头的后海的大片海域。

抗日战争前,沙井蚝业人口约1万多人,蚝船约350多艘,年产鲜蚝平均6500船,最高达8000艘(每船约可开采熟蚝200市斤)。日本侵略军侵占宝安以后,蚝民民舍被毁,船被劫40多艘,蚝民被杀害200多人,逃难异乡3000多人,蚝产量大大减少。

1951年,沙井有7个村(其中一、二、三、四村有17896700人),蚝艇180艘,蚝的产量只有3000多艇,很多人不能维持生活,跑到香港的元朗去做蚝散工。

土地改革时,沙井成立蚝民协会,把蚝塘收回归蚝民所有,并分到4个蚝业村管理,由村蚝会安排各村蚝船放养,沙井6000多蚝民都享有沿海滩涂的蚝田使用权。

1953年,沙井区蚝业人口(包括沙井4个村及东民乡,东塘部分)8382996人,半农半蚝150592人,蚝船163艘,蚝产量3880艇。同年,沙井蚝民向县政府申请在南头后海增放石头养蚝,从此走上向深海发展的路。

全国开展合作化运动后,沙井成立纯蚝合作社。沙井蚝业社1956年被国家评为“模范合作社”,1957年被国家评为"全国劳模集体单位"

改革开放后,蚝区自然条件变化,滩涂变迁,加上深圳特区和毗邻地区的工业发展,珠江流域植被遭受破坏,珠江水带来的泥沙在珠江入海口淤积的速度加快,蚝田大大缩小。1983年起,沙井蚝民经过多次实地考察,先后在阳江、台山、惠东沿海打造了一个养殖基地。

沙井蚝养殖和加工的单位主要有沙井街道蚝一社区、蚝二社区、蚝三社区、蚝四社区、宝安沙井水产公司。

陈林运:19125月出生,沙井蚝四村人,19705月病故。

陈造崧:沙井蚝一村人。蚝工出身。1956年任蚝业合作二社社长。1976年在蛇口创立蚝科组。1978年参加国家水产总局组织的中国渔业协会牡蛎考察组到日本考察,引进日本吊蚝养殖技术。

陈志仔:19152月出生,沙井蚝二村人。

陈木根:192011月出生,沙井蚝三村人。1935年开始学习做蚝。1969620日被越南民主共和国总理府授予援越养蚝专家友谊勋章。

陈祚新:19231月出生,沙井蚝二村人。18岁开始学做蚝。1960年代初曾到香港流浮山、沙桥一带做蚝。

池:1924年出生,沙井蛇四村人。1957222日,陈涂池与全国赴京参加劳模大会的劳模们在中南海受到毛泽东、周恩来、陈云、邓小平、彭德怀、邓子恢等接见 并合影留念。1998年病逝。

曾涂亭:19246月出生,沙井东塘村人。15岁开始学做蚝。1954年组织东联村互助组,任组长。曾到香港新界、流浮山一带养蚝。

陈淦权:192612月出生,沙井蚝二村人。10岁开始学做蚝。1938年从南头搬蚝到沙井蚝塘,行至黄田,遇到日军,蚝船被烧。逃难到香港。1940年回沙井。1947年到香港流浮山、沙桥一带做蚝。

陈长辉: 1928年出生,沙井人。1970年代大搞技术革新时,提出用滚筒式螺旋蒸气煮蚝的想法,并制作一个简易滚筒进行试验,得到大家的认可。后经加工组组长陈沛忠绘图,制造出第一个螺旋蒸气煮蚝器,当年投入使用,大大提高生产效率。

陈锦其:19292月出生,沙井蚝一村人。

陈启星:19308月出生,沙井蚝三村人。1978年后曾先后任蚝业大队副书记。198210月任蚝业大队三村党支部书记。

陈泽辉:19308月出生,沙井蚝一村人。16岁开始学做蚝。曾任养殖试验队队长。

陈润培:19309月出生,沙井蚝三村人。13岁出海捕鱼和做蚝。曾任宝安县水产局股长、副局长兼广东省后海养殖场场长、广东省蛇口渔船厂厂长、支部书记。1984年退休。

陈喜培:19312月出生,沙井蚝三村人。7岁开始当开蚝仔,18岁落船学做蚝。公社时期曾为开蚝标兵,1小时开蚝40斤左右,连续挒蚝5小时。1989年开始自已放蚝。1999年因脚患病停止做蚝。

陈永绵:19316月出生,沙井蛇四村人。1946年开始学做蚝。1953年组织蚝业第一个互助组。

陈建兴:19319月出生,沙井蚝一村人。15岁开始学做蚝。[953年参加互助组。1956年参加高级合作社。曾任生产队长,党支部书记等职。

冼灿福:19322月出生,沙井洪田新村人。13岁开始学做蚝。

陈达祥:19325月出生,沙井蚝二村人。13岁开始学做蚝。

陈庆林:193210月出生,沙井蚝四村人。历任加工组组长,供应组组长、公司副经理。

陈淦波:193212月出生,沙井蚝二村人。14岁开始学做蚝。1957年曾去香山开蚝。1960年代初曾到香港流浮山,沙桥一带做蚝。

陈应中:19328月出生,沙井蚝二村人。15岁开始学做蚝。建国前曾自己到香港流浮山、沙桥一带做蚝。1949年回沙井。曾任蚝业大队9队技术员·总统计员相船长。

陈植林:193212月出生,沙井蚝四村人。1953年任沙井水产站加工组组长。19606月在南头蚝业大队任财经队长。

陈灿森:男,19332月出生,沙井蚝四村人。1959年担任原蚝业大队副大队长,其后曾任原蚝业大队总支副书记,大队长。

冼吐霞:女,19333月出生,沙井洪田新村人。11开始学养蚝。曾任二村、三村妇女主任。

陈设华:193311月出生,沙井蚝二村人。13岁开始学做蚝。1962年,曾任蚝业大队9队队长。

陈汝才:19358月出生,沙井蚝三村人。15岁开始学养蚝。1989年到香港打工。198210月任蚝业大队二村党支部副书记。

黎榜林:193510月出生,沙井黎屋人。14岁开始到下涌蚝船做落船学徒(火头),三年满师做大工。1958年被保送到江门水产学校学习。1960年毕业后回沙井养蚝,任技术员。曾写成《沙井蛇养殖方法》一书,书稿在文革期间被毁。1972年任蚝业大队一分部党支部书记。l9545月任蚝业大队副队长。

陈广兴:19378月出生,沙井蚝三村人。16岁落船当船工,学养蚝。1952年抽调到沙井水产站,晒蚝。曾任蚝业大队三村党支部副书记。

陈树南:19387月出生,沙井蚝一村人。195214岁给陈二备打工,开始学蚝,养蚝。1982年先后任蚝一村副村长,党支部副书记。

陈照根:1940年出生,沙井壆岗树人。1991年在台山与当地养蚝户合作养蚝。经过十多年的努力,在台山市建立沙井蚝养殖基地。

陈庆良:19428月出生,沙井蚝一村人。15岁学养蚝。1963年运蚝到广州黄埔港,开鲜蚝冷冻,销往法国。1972年任蚝业大队一生产队队长。1980年开始单干养蚝。

陈沛忠:19466月出生,沙井蚝四村人。1970年,任加工组组长期间,发动大家搞技术革新,自行设计制作螺旋蒸气煮蚝器。1980年代末,装配3条瞬时灭菌蚝油生产线,于1992年投入使用。1990年代,亲自带队考察,在台山市建立沙井蚝养殖基地。

陈沛球:19467月出生,沙井蚝四村人。197010月至198210月期间担任蚝业大队总支委副书记。198210月参加蚝业大队,蚝业乡人民政行工作。1987年回月至19924月在蚝业村党总支部任副书记,19999月至20036月任蚝四村民委员会主任,之后在蚝四村党支部任书记至今。

陈榜财:19478月出生,沙井蚝四村人。1962年参加蚝业生产、出海做蚝,曾任蚝业大队团队生产队长;1983年至1991年期间承包了原蚝业大队的企业三厂作个体经营。1991年至1999年曾担任蚝四村村委会的主任及蚝四经济发展公司的经理;1999年至2003年任蚝四党支部书记及发展公司总经理,2003年至今任蚝四党支部副书记。

陈灿允:19498日出生,沙井蚝三村人。13岁落船学养蚝。1961年去香港学习驾驶机动船,开始出海。1980年任蚝业大队16生产队队长。1990年当选蚝业大队二村村委。199311月当选蚝二村民委员会主任。

一、地域特征

沙井蚝的品质很大程度上得益于当地的咸淡水。沙井在伶仟洋交椅湾的东岸。由于是珠江口冲积与海积作用合力而成的边滩,因而这里的岸线平直,坡缓水浅,属缓慢淤积型的淤泥质海岸。海岸适宜生长的红树林以较耐寒的秋茄树为主,主要树种为桐花树、白骨壤、老鼠簕,呈灌丛状,有的是与芦苇等混生的半红树林。流经沙井的河流主要有茅洲河、沙井河等,均注入珠江口伶仃洋,咸淡水在此交汇,有丰富的浮游生物,有利于海水养殖业的发展。

二、技术特征

沙井蚝业历史悠久,有一整套成熟的养殖和加工技术。沙井蚝的蚝田分为采苗区(黄田)、生长区(后海、前海、小铲)和育肥区(沙井)。沙井蚝的生产程序有种蚝(采苗)、列蚝、搬蚝、散蚝、开蚝等。沙井蚝业曾有较大的影响。1950年代,沙井蚝业社派人到辽宁、海南、湛江、新会等地传授放蚝技术。前苏联、日本、越南等国水产专家纷纷到沙井考察。1960年代,受国家水产部的委派,沙井蚝民先后前往越南广宁省海防市传授养蚝技术。

三、产品特征

沙井的蚝田,因地处合澜海,为咸淡水交汇处,蚝吸食海木里的浮生动物特别多,所以蚝长得肥大,味道格外鲜美,是广东人喜爱的美食,又是古往今来的游客所慕名的一种海鲜。沙井蚝体大肉嫩,蚝肚极薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之说。沙井蚝油原汁原味,浓郁芳香。沙井蚝豉个大,蚝肚结实,色泽金黄。1956年以来,沙井蚝曾先后得到广东省政府、国家水产部和国务院的嘉奖。

一、历史与文化价值

沙井从宋代开始插杆养蚝,距今有1000多年的历史,是世界上最早的人工养蚝地区。新中国成立后,沙井蚝曾先后得到国务院颁发的各类嘉奖。近年来,沙井蚝被评为国家驰名商标产品。

沙井蚝是深圳的著名土特产,是深圳的一张名片。随着城市化进程的加快,沙井和深圳的其他地方一样,已撒镇建街道,很多古村落消失在拔地而起的高楼里,人们的生活方式有极大的改变。保护沙井蚝,对于保存地方历史,丰富深圳的城市记忆具有十分重要的意义。

二、技术价值

沙井蚝业有一整套成熟的养殖和加工技术,这些生产技艺是蚝民长期实践的智慧结晶,蕴涵着许多的科学技术经验 是一份宝贵的历史遗产。

三、经济价值

沙井蚝营养丰富,肉质鲜美,具有保健滋补的功能,而被世界公认为既是理想的营养食品又是一种保健药用价值很高的名贵海产品。保护沙井蚝的资源,并对此资源的充分利用,进行系列产品的深加工,这对大力发展经济和为人类生活食用等都具有非常重要的意义。

四、旅游价值

沙井现有保存完好的蚝壳墙,有传统的蚝加工厂房,蚝民新村,是一项别具特色的旅游资源。可以开发沙井蚝文化园和沙井蚝博物馆等。

1980年以来,传统农业生产构架迅速解体,进入上个世纪90年代,传统农业生产模式已不再存在,蚝田因浅海污染严重,蚝业生产日渐式微。从事蚝业生产的蚝民大多改从其他职业,蚝业生产、生活习俗亦正日渐淡。

1983年起,沙井经过多次实地考察,先后在阳江、台山、惠东沿海打造了三个养殖基地,实现了沙井蚝的异地养殖。

进入21世纪后,特别深圳全面实施农村城市化以来,随着蚝民变市民,许多与“沙井蚝”相关而具有鲜明特色的当地民俗文化已濒于失传;部分民间习俗只能通过那些已逾古稀之年的老一辈蚝民回忆与口述。必须抓紧收集和抢救,有效地保护和传承。

1保护身怀绝技的老行尊,发挥他们的“传帮带”作用,还要培养年轻一代的蚝业生产和管理人才。

2 保存完整的传统蚝油和蚝豉生产工艺,尽量做到原汁原味。

3建设完整的原料生产基地,确保生产原料的供给。在茅洲河治理工程取得成效厚,恢复本地区的沙井蚝养殖。

1为了保护沙井蚝这一历史资源,宝安沙井水产公司和新蚝乡蚝油食品公司除部分继续在本地养殖外,实行产业转移,发展异地养殖,在台山、澄海、汕尾等地建起30万亩的沙井蚝养殖基地,既促进了当地的经济发展,又满足了沙井蚝制品的原料供应。

2进行系列产品的深加工。除原有的沙井蚝油、沙井蚝豉等产品之外,还生产多种口味的沙井蚝罐头,并计划研发生产沙井蚝系列保健食品和医药产品。

32004年起,每年冬至前后举办“沙井金蚝节”。开展蚝乡生态一日游,重点推介海上田园、沙井蚝三村、江氏祠堂(蚝壳墙)等景点。沙井上园、长丰、丽晶等多家酒店举办“蚝门盛宴”美食节,同时推出“全蚝宴”系列套餐。在酒店和沙井大商场的蚝产品专卖店销售各色蚝产品。

4 2007年被列入深圳市首批市级非物质文化遗产名录以及宝安区首批区级非物质文化遗产名录。

西乡北帝古庙三月三庙会(市级)
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向南侯王诞祭典(市级)
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下沙大盆菜(省级)
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